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标题: [讨论]设备、餐具卫生管理制度 [打印本页]

作者: hocycphocycp 时间: 2010-2-1 22:54
标题: [讨论]设备、餐具卫生管理制度

设备、餐具卫生管理制度

一、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理；
二、加工食物原料用的设备、厨具，由于它们与生料直接接触。消毒应更加仔细；
三、烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果并会缩短设备的寿命；
四、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责；
五、清洁消毒设备保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生；
六、储藏和输送设备要经常进行消毒，清理；
七、制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工；
八、所有工作人员，身体健康，讲究个人清洁卫生，养成良好的个人卫生习惯。

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